為什么茶葉中會喝到膠質(zhì)感？

　　為什么茶葉中會喝到膠質(zhì)感？

　　茶葉中含有果膠質(zhì)，果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質(zhì)相隨而出，所以會喝到膠質(zhì)感。

　　膠質(zhì)好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。

　　膠質(zhì)豐厚的茶品其定然會有非常好的生態(tài)。生態(tài)不好其膠質(zhì)定然不好。

　　果膠是普洱茶中重要的一種有益成分，果膠含量豐富的好茶，不得不說熟茶是首選，尤其是古樹純料的熟茶，其湯質(zhì)濃稠鮮活感會更加強烈。

　　1、膠質(zhì)感如何形成

　　膠質(zhì)感的形成主要源于茶葉中的果膠質(zhì)。

　　果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無定形的膠質(zhì)，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質(zhì)亦相隨而出。

　　果膠物質(zhì)屬于雜聚多糖，是由一批多糖化合物組成。茶樹體內(nèi)的果膠物質(zhì)主要有不溶于水的原果膠、可溶性果膠、果膠酸。

　　這些物質(zhì)都決定了茶湯的湯質(zhì)感的濃稠度，果膠越豐富，茶湯的口感越粘稠、順滑。果膠中夾帶的糖類物質(zhì)一起析出，所以茶湯有甜醇的口感。

　　2、膠質(zhì)感在普洱茶中的表現(xiàn)

　　其實普洱茶的膠質(zhì)感不光可以喝出來，也可以看出來。

　　先看干茶，看一餅茶的表面是否油潤緊結(jié)。再看茶湯，出湯后，湯面有一層金色的光圈，像油一樣，輕輕晃動，茶湯會像葡萄酒一樣出現(xiàn)“掛杯”的現(xiàn)象。如果出現(xiàn)這些情況，說明這款茶膠質(zhì)感不錯。

　　最后還可以看葉底，用手去試。如果膠質(zhì)好，其茶底柔軟而又有彈性；用手去揉搓，膠質(zhì)好的茶有韌性，不易揉爛；撕開葉片后我們會發(fā)現(xiàn)會有拉絲的現(xiàn)象。這些都是果膠質(zhì)含量豐富的表現(xiàn)。

　　當然最重要的還是口感。正如前文所說，有膠質(zhì)感的普洱茶喝起來會有類似銀耳湯的感覺，雖然沒有那么粘稠，但依然會凝滯在舌面上，溫潤爽滑，讓茶湯的口感更飽滿。

　　3、膠質(zhì)感受哪些因素的影響

　　茶樹種類|一般而言，自然生長的古樹茶，膠質(zhì)感更為明顯，這得益于時間的積淀。而人工栽培的臺地茶，內(nèi)質(zhì)尚且不足，喝起來會覺得湯水粗糙單薄。這就是膠質(zhì)的作用了。

　　樹齡大小|樹齡越高，膠質(zhì)感越強，但是茶樹的生態(tài)環(huán)境以及其的健康狀態(tài)，也會對膠質(zhì)感的形成有很大程度的影響。

　　生態(tài)環(huán)境|早期的易武麻黑其入口帶有米湯糯感，而后因為采摘過度，茶園生態(tài)也遭到破壞，現(xiàn)今很難找回之前那種入口帶有的米湯糯感了?？梢?，生態(tài)環(huán)境對茶樹形成內(nèi)含物的影響之大。

　　膠質(zhì)感，是一款優(yōu)質(zhì)普洱的口感標簽，如果能喝到它，就且喝且珍惜吧！